龜丹農場。綠竹筍食材製作。
綠竹筍小故事。(文字資料來源 : 台北農產運銷公司)
綠竹屬於禾本科多年生木本植物,地下莖的嫩芽抽出地面日漸成長便成竹,幼嫩時稱為綠竹筍。「春雨乍晴發筍嫩」乃綠竹筍生長最佳寫照,每年4月開始,高壯的綠竹生出幼嫩的筍芽後,筍農就忙著除草、施肥與培土;經過梅雨的滋潤,綠竹筍就進入採收期,每年5 ~10月是綠竹筍的產季,從端午節到中秋節為盛產期。台灣各地均有栽培,較集中在宜蘭冬山,台北八里、五股、觀音、三峽,桃園大溪,台南白河、關廟、龍崎,高雄阿蓮,屏東里港等地。
綠竹筍富含高纖維且低熱量,纖維細嫩、輕脆可口、甜度高,素有「綠寶石」之稱;現代人的飲食中纖維普遍攝取不足,綠竹筍所含的纖維質,正可幫助達到體內環保的效果,防止便秘及預防大腸癌。因此古人有云:「竹掃把歸馬路,竹筍子掃腸肚。」
綠竹筍小故事。(文字資料來源 : 台北農產運銷公司)
綠竹屬於禾本科多年生木本植物,地下莖的嫩芽抽出地面日漸成長便成竹,幼嫩時稱為綠竹筍。「春雨乍晴發筍嫩」乃綠竹筍生長最佳寫照,每年4月開始,高壯的綠竹生出幼嫩的筍芽後,筍農就忙著除草、施肥與培土;經過梅雨的滋潤,綠竹筍就進入採收期,每年5 ~10月是綠竹筍的產季,從端午節到中秋節為盛產期。台灣各地均有栽培,較集中在宜蘭冬山,台北八里、五股、觀音、三峽,桃園大溪,台南白河、關廟、龍崎,高雄阿蓮,屏東里港等地。
綠竹筍富含高纖維且低熱量,纖維細嫩、輕脆可口、甜度高,素有「綠寶石」之稱;現代人的飲食中纖維普遍攝取不足,綠竹筍所含的纖維質,正可幫助達到體內環保的效果,防止便秘及預防大腸癌。因此古人有云:「竹掃把歸馬路,竹筍子掃腸肚。」
脆筍加工主要分為五個步驟:
步驟一:竹筍從山區採收回來之後,將筍殼剝掉,再來就進行切片的動作。
步驟二:第二步驟是浸泡溫水,水溫需控制在60-70度,泡溫水的主要目的是要將竹筍軟化,增加脆度,而浸泡需要一天的時間。
步驟三:壓乾水份,要將竹筍內的水份壓出,壓完的重量要是未壓前的四分之一才可以。例如100公斤的竹筍,壓乾水份後只剩下25公斤。
步驟四:水份壓掉後就可進行醃製的工作,一斤的筍子要加2兩的鹽,大概是以八比一的比例來進行醃製。
步驟五:醃製完了之後,要將竹筍用黑色塑膠袋裝起來,放置在不透光的塑膠桶內,一週後就可以食用了。
步驟一:竹筍從山區採收回來之後,將筍殼剝掉,再來就進行切片的動作。
步驟二:第二步驟是浸泡溫水,水溫需控制在60-70度,泡溫水的主要目的是要將竹筍軟化,增加脆度,而浸泡需要一天的時間。
步驟三:壓乾水份,要將竹筍內的水份壓出,壓完的重量要是未壓前的四分之一才可以。例如100公斤的竹筍,壓乾水份後只剩下25公斤。
步驟四:水份壓掉後就可進行醃製的工作,一斤的筍子要加2兩的鹽,大概是以八比一的比例來進行醃製。
步驟五:醃製完了之後,要將竹筍用黑色塑膠袋裝起來,放置在不透光的塑膠桶內,一週後就可以食用了。
綠竹筍烹調多樣化,可作竹筍沙拉、清炒竹筍、竹筍雞湯、筍乾扣肉、竹筍羹等。綠竹筍屬偏涼性食物,在夏天食用,可調解夏日的燥熱暑氣,因此「竹筍沙拉」是夏日老少咸宜佳餚,作法簡單,水煮冷卻後切塊,淋上美乃滋即為最佳開胃冷盤。而將竹筍和雞肉以小火燉煮而成的竹筍雞湯,因綠竹筍的甘甜及去油解膩的效果,讓雞湯變的爽口,也是一道美味料理。
綠竹筍選購從外觀即可分辨,外型呈牛角狀,色澤鮮明,筍殼光滑帶金黃色,而且底部矮胖肥大,外型略有彎曲度者為上品,另要注意筍尖不要青綠,下端切口不可有霉斑,並留意纖維有無老化。
綠竹筍採收後的生理變化極為旺盛,在高溫下,其呼吸速率快,會消耗大量原先所貯藏的糖分及養分,致使綠竹筍甜度降低,同時粗纖維迅速增加,筍的切面也褐化,商品價值也因而降低。因此買回綠竹筍後,最好能盡速食用,不然可以用汆水燙熟以延長保存時間。汆燙的方法很簡單,在鍋中放入冷水之後,將綠竹筍連殼下鍋煮,待冷卻後送入冰箱冷藏,可以保存2~3天。
綠竹筍選購從外觀即可分辨,外型呈牛角狀,色澤鮮明,筍殼光滑帶金黃色,而且底部矮胖肥大,外型略有彎曲度者為上品,另要注意筍尖不要青綠,下端切口不可有霉斑,並留意纖維有無老化。
綠竹筍採收後的生理變化極為旺盛,在高溫下,其呼吸速率快,會消耗大量原先所貯藏的糖分及養分,致使綠竹筍甜度降低,同時粗纖維迅速增加,筍的切面也褐化,商品價值也因而降低。因此買回綠竹筍後,最好能盡速食用,不然可以用汆水燙熟以延長保存時間。汆燙的方法很簡單,在鍋中放入冷水之後,將綠竹筍連殼下鍋煮,待冷卻後送入冰箱冷藏,可以保存2~3天。