柴香龍眼殼。採用龍眼木慢慢燻烤。種植在曾文水庫後方。台灣台南楠西山上。
這個月所烘烤的龍眼殼,已全數被泡湯媽媽們訂購完畢。
預約電話 : 06-5746-989 或 0933-674-272。
龜丹農場。
龍眼烘乾步驟:
一、下焙 將採摘下來的龍眼放入烘焙灶的竹蔑床上,第一次先烘24小時。
二、脫粒 將龍眼甩下來。
三、裝袋。 將龍眼放入袋中,以利後續翻焙。
四、翻焙 因龍眼在袋中,翻焙時僅需將袋子整個翻面即可,使其受熱均勻,連續6-7天。
烘龍眼需要耐心才能完成。
這個月所烘烤的龍眼殼,已全數被泡湯媽媽們訂購完畢。
預約電話 : 06-5746-989 或 0933-674-272。
龜丹農場。
龍眼烘乾步驟:
一、下焙 將採摘下來的龍眼放入烘焙灶的竹蔑床上,第一次先烘24小時。
二、脫粒 將龍眼甩下來。
三、裝袋。 將龍眼放入袋中,以利後續翻焙。
四、翻焙 因龍眼在袋中,翻焙時僅需將袋子整個翻面即可,使其受熱均勻,連續6-7天。
烘龍眼需要耐心才能完成。
土窯生火後必須不間斷的以慢火烘焙(最主要靠龍眼木燃燒所產出的煙燻溫度,因為龍眼木木質木比較堅硬,可以創造煙燻的高溫),每隔1-2小時需加一次柴火,以龍眼木為柴薪,烘烤時會有特殊香氣。 烘龍眼全憑經驗控制火侯,火勢太小,果肉容易腐爛;火勢太大,龍眼會焦黑,因為有時氣溫較高、有時會遇到下雨...等狀況,得經歷6~7天的守夜監控,才能算完成任務。